儿茶素及其氧化产物与茶多糖清除氧自由基的研究

茶鲜叶经蒸汽杀青、烘干并粉碎后，分别制备得到儿茶素（TC）及其氧化产物（OPI和OPII）与茶多糖（TPs）。采用邻二氮菲-Fe^2＋氧化法与NBT光还原法，研究了儿茶素及其氧化产物与茶多糖对两种氧自由基的清除能力，结果表明：TC及其氧化产物与TPs对氧自由基的清除能力均强于Vc，其中TC及其氧化产物对氧自由基的清除能力又明显强于TPs。在本实验条件下，TC及其氧化产物0PI、0PII、TPs与Vc对·0H的最大清除率分别为93．87％、63．99％、78，86％、33．59％和33．56％；对·O2^-的最大清除率分别为83．40％、73．34％、100％、49．74％和29，99％。通过对IC50的计算，确定了几种试剂对氧自由基的清除能力大小，即清除·O2-OPII〉TC〉OPI〉TPs〉Vc，清除·OHTC〉OPII〉OPI〉TPs〉Vc。

完成机构：四川省边销茶质量检验中心,四川名山625100