苦竹叶制茶主要营养成分的变化
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究，比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化。结果表明，48h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想。按最佳制茶工艺制成的苦竹茶可溶性糖含量为14．00
通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究，比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化。结果表明，48h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想。按最佳制茶工艺制成的苦竹茶可溶性糖含量为14．00mg·g^-1，多酚类总量为0．91mg·g^-1，游离氨基酸含量为126．4mg·g^-1，黄酮类化合物总量为21．6mg·g^-1，灰分含量为60．4mg·g^-1。表1参10
完成机构：浙江林学院竹类研究所，浙江临安311300
含量
发酵
成分
竹叶
化学
工艺
总量
时间
苦竹
浙江
研究
营养
变化
不同
有效
化合物
口感
可溶性
最为
机构
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