茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明，茶汁完成提取后，先行粗滤和细滤，然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除，再用反渗透膜进行循环浓缩，可获得优质的茶浓缩汁产品。超滤膜孔径，绿茶、乌龙茶以8～lO万分子量为宜，红茶则以l0万分子量以上为好，超滤膜的工作压力为O．2～O．3MPa，茶汁温度40℃以下为宜。反渗透膜的工作压力为1．5～3OMPa、工作温度控制在50℃以下为好。以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线，生产率可达100kg／h(年产500吨)，茶浓缩汁浓度可达20％(Brix)，并且透光率高，易于溶解，能保持茶叶风味，并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足，品质明显优于传统热浓缩产品。

完成机构：[1]中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008 [2]中国农业机械化科学研究院，北京100083