茶香楼

岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化。结果表明;从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多。精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形
用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化。结果表明;从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多。精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形成起着重要的作用。

完成机构:[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]华南农业大学,广东广州510642

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