打油茶 侗家人招待客人的美食

打油茶是广西桂北地区具有浓厚民族风情的一种传统食品，在广西的三江、融水、龙胜、恭城、富川、钟山等地的侗、苗、瑶、壮、汉等民族都有吃油茶的习俗，其中以侗族最具代表性，现已发展成为一个民族风情旅游项目。油茶一般在正餐之前或餐后食用，每日二至三次。他们用自产的糯米、茶油、茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，消除疲劳，而且还有祛寒暖胃、治疗感冒、腹泻的功效。侗族人每当客人来到，必定热情地用打油茶的习俗来接待。侗家打油茶非常讲究。做法是：先将糯米蒸成饭，凉干备用。打油茶时将糯米炸成香甜爽脆的米花，然后把茶叶、茶油、生姜、葱在茶锅里混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，再加进炒好的米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配菜，就成了色、香、味俱全的可口油茶了。在侗家里作客打油茶是很有趣的。主人和客人围坐在桌边或锅台旁，由主妇动手烹调、分配和端送，客人可欣赏整个制作过程。第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾以表敬意，然后依次端送给其他客人，最后才是自家人。吃油茶是有规矩的：只能使用一根筷子，各人接到第一碗油茶后，主人说一声"敬请"才开始吃。吃完由主妇添茶。每人至少吃三碗，否则会被认为对主人的不尊敬。吃了三碗，若...