乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种，其特征香气按含量论，主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇等化合物，而以香气强度论，则尚未定论。它们大多数在加工过程
乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种，其特征香气按含量论，主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇等化合物，而以香气强度论，则尚未定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。晒青、做青能使特征香气化合物增加，杀青、干燥能固定和发展特征香气成分。
完成机构：广东省农科院茶叶研究所，广东英德513042
香气
特征
化合物
成分
广东
化合
乌龙
乌龙茶
加工
研究
干燥
二甲
二甲基
内酯
农科院
含量
吲哚
多种
定论
尚未
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