丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化
发表于：2025-01-11 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月11日，研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化。结果表明：丹桂在加工红茶的过程中，水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少；氨基酸总量先增加后减少；茶多酚与氨基酸的比值变小；茶黄素、茶红素、茶褐素
研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化。结果表明：丹桂在加工红茶的过程中，水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少；氨基酸总量先增加后减少；茶多酚与氨基酸的比值变小；茶黄素、茶红素、茶褐素含量和"茶三素"总量逐渐增加；儿茶素总量在加工过程中大幅度减少，毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1／10，儿茶素各组分含量也都减少，其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大，其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D，L型儿茶素。感官审评表明，丹桂加工
完成机构：福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015
儿茶
儿茶素
总量
加工
丹桂
过程
含量
子儿
茶素
没食子酸
红茶
氨基
氨基酸
福建
茶多酚
研究
成分
变化
最大
农业
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