苦丁茶鲜叶加工技术研究
发表于：2024-11-10 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日，以冬青冬冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料，采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青３种加工工艺制成成品茶，分析了各处理对成茶品质的影响，结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学尬发含量及种类不同
以冬青冬冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料，采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青３种加工工艺制成成品茶，分析了各处理对成茶品质的影响，结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学尬发含量及种类不同，老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分Ｆ，嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理；蒸青处理、锅炒另盐杀青处理苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物，各化学成分的浸出量有利；锅炒杀青处
完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院
处理
老叶
化学
嫩叶
成分
苦丁茶
含量
技术
加工
不同
冬冬
亮度
农业
原料
品质
大学
学院
工艺
成品
有利
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