茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速，使β－葡萄糖苷酶活性明显受抑，加之缺乏干燥过程，影响了香气的形成与转化，从而表现出香气总量及Ｏｗｕｏｒ指数低，香气前体残留量高。后熟处理虽
茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速，使β－葡萄糖苷酶活性明显受抑，加之缺乏干燥过程，影响了香气的形成与转化，从而表现出香气总量及Ｏｗｕｏｒ指数低，香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红荷低沸点香气总量下降，却明显提高了Ｏｗｕｏｒ指数，改善了香气感官品质。
完成机构：[1]浙江大学茶学系 [2]安徽农业大学生物工程系
香气
发酵
明显
大学
总量
指数
匀浆
品质
红茶
饮品
充足
干燥
农业
学系
工程
工程系
感官
机构
残留量
沸点
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