茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺监测参数
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，采用电极法对茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程中的氧化还原电位，溶解氧，浓度工艺参数进行了在线检测。结果表明，发酵体系中多酚类物质消耗与ＯＲＰ的变化呈显著负相关。随着多酚类物质氧化消耗及氧化产物的形成，ＯＲＰ呈逐
采用电极法对茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程中的氧化还原电位，溶解氧，浓度工艺参数进行了在线检测。结果表明，发酵体系中多酚类物质消耗与ＯＲＰ的变化呈显著负相关。随着多酚类物质氧化消耗及氧化产物的形成，ＯＲＰ呈逐步增高，其变化曲线呈"Ｓ"型，符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程，方程拐点可间接反映多酚类物质的保留量；ＤＯ浓度影响发酵速率和红茶品质，其变化趋势也符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程描述的"Ｓ"型曲线，而方程拐点略早于茶
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
方程
发酵
物质
酚类
变化
氧化
农业
拐点
曲线
浓度
消耗
匀浆
参数
工艺
显著
产物
体系
品质
大学
实验室
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