大叶种绿茶摊青技术探讨
发表于：2024-12-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日，通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理．进行样品生化分析和毛茶感官审评，结果表明：摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯型儿茶素)含量逐步减少，氨基酸、水溶性糖含量明显增加，酚氨比值下降，经摊青处
通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理．进行样品生化分析和毛茶感官审评，结果表明：摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯型儿茶素)含量逐步减少，氨基酸、水溶性糖含量明显增加，酚氨比值下降，经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高，说明摊青有助干改善大叶种绿茶品质．但摊青需适度，过度摊青反而降低制茶品质。摊青适宜的时间是6-10小时，含水量71-73％，宜采用萎凋措自然摊放。
完成机构：广东省农垦商业总公司
绿茶
明显
儿茶
含量
品质
时间
毛茶
儿茶素
处理
大叶
不同
适度
农垦
含水量
商业
对大
小时
总公司
感官
方法
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