茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究
发表于：2024-11-13 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月13日，主要研究了冷藏（0～4℃）备件下，不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明，在相同的贮藏期内．经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB-N及菌落总数明显低于冷藏对照组，而感官值优于未经处理
主要研究了冷藏（0～4℃）备件下，不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明，在相同的贮藏期内．经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB-N及菌落总数明显低于冷藏对照组，而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用，采用6g／L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，在第10天其感官品质无显著变化．且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。
完成机构：上海海洋大学食品学院,上海201306
茶多酚
带鱼
保鲜
对照组
处理
冷藏
感官
上海
效果
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