梯田秀峰茶加工过程中主要生化成分的变化
发表于：2025-01-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月24日，对梯田秀峰茶加工过程中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素等主要生化成分的变化进行了分析。结果表明：梯田秀峰茶在加工过程中,叶绿素呈递减趋势,茶叶色泽和绿色度下降;氨基酸和可溶性糖呈先增
对梯田秀峰茶加工过程中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素等主要生化成分的变化进行了分析。结果表明：梯田秀峰茶在加工过程中,叶绿素呈递减趋势,茶叶色泽和绿色度下降;氨基酸和可溶性糖呈先增后减的趋势,该2类物质加工后期含量的降低有助于香气的发展;茶多酚、儿茶素呈下降趋势,其中干茶表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）的含量下降幅度最大,而表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）和儿茶素（C）的含量增加。
完成机构：[1]华中农业大学园艺林学学院,武汉430070 [2]湖北生物科技职业学院,武汉430070 [3]云南省元阳县茶叶技术推广站,元阳662400
儿茶
儿茶素
加工
含量
趋势
梯田
过程
秀峰
可溶性
叶绿素
子儿
氨基
氨基酸
茶叶
茶素
元阳
武汉
没食子酸
茶多酚
成分
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