不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响

[目的]明确茶树品种闯鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响。[方法]以42个茶树品种鲜叶为材料，通过鲜叶发酵性能测定，进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析，采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系，将供试茶树品种分为具有生化成分差异的类群。[结果]42个茶树品种间，儿茶素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异；结合茶树鲜叶发酵性能鉴定试验，儿茶素总量，特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿茶素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关。运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群，其归类与茶树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应。[结论]该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。

完成机构：[1]中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州310008 [2]深宝华城茶叶研发中心,广东深圳518020