儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性研究

采用H2O2模拟氧化体系制备儿茶素氧化产物，经多级柱色谱分离得到一相对纯组分（tR为9．825min），HPLC-MS分析结果表明，所得级分主要含m／z 471及m／z939两种产物，m／z 471是EGCG分子上脱去2个氢原子，再加上一个氧原子形成，即[M＋14-H]，m／Z 939为其二聚体，即[2M-3H]。抗氧化活性测定结果表明，此氧化产物对不同体系（甲基紫体系、2-脱氧-D-核糖体系、水杨酸体系和邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系）产生的羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2·）具有很强的清除作用，对前三个体系产生的羟自由基（·oH）的清除率分别为96．46％、84．8％、81．9％，在邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系中对超氧阴离子自由基（O2·）的清除率为97．0％，均高于同一体系下等浓度茶多酚。

完成机构：f华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070