茶叶污染超标问题再曝光 中茶协回应“总体安全”

随着"茶叶是否有问题"的口水战关注度不断升温，本市茶叶界悄然掀起了一场"爱茶卫生运动"。记者走访发现，不少茶商在销售时增加了健康饮茶、卫生饮茶的相关介绍，资深茶友及茶艺师也开始在朋友圈发布、讲解茶叶的卫生问题。

公说公有理 婆说婆有理

据央视报道，日前北京市消费者协会组织了一次专门针对茶叶的比较试验，发现59个测试样品中18个不合格，问题集中在污染物超标、虚标等级等。对此，中国茶叶流通协会予以反击，表示据国家食品药品监督管理总局历次抽检结果观测，我国茶叶产品与世界其他国家茶叶产品相比整体合格率较高，农残基本控制在国标之内，总体安全，可以放心饮用。面对"公说公有理，婆说婆有理"的现状，是一方有洁癖，还是另一方真的不讲卫生？

在这场口水战关注度不断升温之时，本市茶叶界却悄然掀起了一场"爱茶卫生运动"。

大可不必"谈农残色变"

记者走访发现，不少茶商在销售时增加了健康饮茶、卫生饮茶的相关介绍，资深茶友及茶艺师也开始在朋友圈发布、讲解茶叶的卫生问题。

对于被曝光的农残问题，不少资深茶友与从业者看法一致--"茶叶不是蔬菜，农残不是问题"。在他们看来，饮茶者谈农残色变，是因为混淆了茶叶与蔬菜的"使用方式"。喝茶、吃菜，茶叶通常以泡饮为主要饮用方式，没有人会把茶叶吃下肚；蔬菜则会被吞入腹中，没有谁去喝洗菜水。而大部分农药是脂溶性的，不溶于水。

为了证实这一说法的科学性，一位业内人士拿出了两份证据：一是中国茶叶流通协会发出的文件，二是中国工程院院士陈宗懋公布的茶叶农残实验结果。前者写明"从国家食品药品监督管理总局历次抽检结果观测，我国茶叶产品与世界其他国家茶叶产品相比整体合格率较高，农残基本控制在国标之内，总体安全，可以放心饮用。"后者提出，其课题组曾对不同农药在泡茶过程中的浸出率进行研究，结果表明，水中溶解度低的农药在泡茶时，进入茶汤中的比例一般只有1%左右。

仔细洗茶去除尘垢沙土

除了农药残留，也有人担心附着在茶叶上的灰尘会被喝进腹中。可别忘了在泡茶过程中，有一个众所周知的步骤--洗茶，将茶叶投入壶（盖碗）后，第一次冲泡的茶汤要倒掉，不可饮用。茶艺师介绍，这一步骤不仅是为了唤醒茶叶，也是为了洗干净茶叶。洗茶作为泡茶流程的一环，在明代已经有很多相关记载了。屠隆著《茶说》记载："凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。"张谦德著《茶经》说："凡烹蒸熟茶，先以热汤洗一两次，去其尘垢冷气而烹之则美。"现在主流的泡茶茶艺正是从明代开始流行的，以加工制作的叶茶用沸水冲泡，该茶艺一直沿袭传承至今。这些记载充分说明洗茶是古代泡茶茶艺中不可缺少的环节，而且是茶人非常强调、重视的环节。

为什么要洗茶？记载中说得很清楚："去尘垢冷气"、"去沙土"、"去尘土、黄叶、老梗"、"排荡沙沫"、"调味色"等。概括说就是净茶、温茶、发香。尘垢、沙土、尘土、沙沫不洗净去除，最能"败茶"，会严重影响茶汤质量。这符合古代茶人讲究的泡茶要"洁"。为了做好洗茶这道程序，古代茶人创制了专用的"茶洗"、"涤器"、"洗鬲"等茶具。"茶洗"以银制成，如碗式而底穿数孔，用来洗茶叶，"凡沙垢皆从孔中流出。亦烹试家不可缺者。"可谓用心良苦，思虑周密。

洗茶要注意时间和水温

看似简单的洗茶过程，其实有很深的学问。业内人士告诉记者，一些不求甚解的泡茶者，在洗茶过程中很是随意，注入的水量、浸泡的时间，都没有一定的规则，完全随心情而为，实际上这种做法是错误的。

据介绍，"洗茶"一词始于北宋，原为茶叶采制用语，后延伸至饮用过程中。目的是去除茶叶中的夹杂物，如茶灰、尘埃等，要点是"经注入沸水即倒掉"，这是有科学依据的。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，如果洗茶过程超过3秒钟，上述茶中的有效成分就会大量损失。

洗茶除了要注意时间，还要掌握好水温。例如，绿茶洗茶水温切不可高于90摄氏度，最好在70-80摄氏度。一些长期存放的老茶或外包装破损、保存条件不佳的茶，可以考虑进行两次洗茶。第二次洗茶，除了去除各类杂质外，更重要的作用是"浸茶"、"温茶"，以激发茶叶中含有的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分。