如何研制（加工）铁观音陈茶

最近几年很多人喜欢喝上陈茶，但是陈茶还是要经过焙火的。我们就有不少陈茶，这是前辈们的"家当"，所以比较珍贵。

陈茶其实也来得简单，就是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和。茶叶的品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；一开始的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大。存储一年者是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多利用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别要求干燥。

陈放三五年以上者是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火以上的叶茶类。十年以上者是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多利用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶。

陈茶要陈，要求也是有的。陈放在阴干无杂味的地方，包装的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。湿度高的时候不要开封，不要常开封，受潮后要再干，再干的方法依茶的种类选择低温干燥或高温干燥。