茶叶的加工之绿茶的加工
发表于：2025-01-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月25日，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
绿茶
干燥
作用
工序
茶叶
蒸发
一道
化学
叶子
同时
含水量
品质
外形
条件
水分
物质
部分
影响
烘干
加工
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
冰岛普洱茶可以长期喝吗
茶叶店的西湖龙井怎么样
绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 清茶
喝生茶多吃什么东西好
小青柑好还是黄金茶好
什么中药泡茶可以去火
太平猴魁红色铁盒珍藏
菊花茶与玫瑰花可以一起泡茶吗
普洱熟茶怎么有腥味
铁罗汉跟铁观音有什么差别
见习生见习完后是去普铁还是高铁
康保毛尖厂家
玛卡泡茶可以放茶叶吗
白茶被盗
泡什么花茶喝可以让月经推迟
茉莉花茶球图
大益紫袍金带投资
经期可以吃玫瑰菊花茶吗
红茶 糯米味
普洱大树茶和古树茶区别
岩茶用什么器具最好
龙井到白河往返
为什么有的清香型铁观音喝完不伤胃
菊花和红枣泡茶可以吗
泡茶用钢壶还是玻璃壶
晚上喝金银花茶 拉肚子
菊花茶有的人喝了上火
唇边生白毫
喝红茶的好处和坏处(大全)
晒红茶和烘焙红茶的区别
