正丛铁观音茶制作过程
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,一、茶菁:茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长夜面开面后,采取它的一心二叶,茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能
一、茶菁:茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长夜面开面后,采取它的一心二叶,茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
二、日光萎凋:日光萎雕也简称〔退菁〕,退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒,使茶叶本身的水份发散,太阳不可太大。
三、静置及搅拌:茶叶经过日光萎雕完成,就必须移至屋内静置,隔一段时间翻动搅拌,好让水分继续发散,使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
四、浪菁:浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉,使茶里的水分不在流失,并使茶里的各种物质大量释出至表面来,之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态,铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
五、杀菁:杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用,用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退,茶香浮现,茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
六、揉捻团揉:茶菁剎菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包,再热炒,就这样重复进行25回才大功告成。
七、最后程序:依喜好生熟茶干燥烘存。
茶叶
日光
铁观音
布包
水分
过程
甘醇
重要
干燥
大功告成
一心
也就是
以高
作用
先决条件
叶脉
大功
太阳
就是
成分
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