西湖龙井茶的品质特征

龙井茶以色翠、香郁、味醇、形美四绝而著称。即色泽鲜绿，香气芬芳，滋味醇甘，外形扁平、光洁、秀美。
龙井茶的绿色，是一种视觉所及的复合色泽，特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合，受特定生态条件下的光照和特殊的工艺影响，形成了"绿无垠，醒目又醉人"的色艺特点。
龙井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，隽味独特。据日本人的色谱分析，龙井茶挥发性成分的组合，有明显的特点，表现为有多种倍半醇高沸点挥发性化合物香气成分，如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉叶醇等，其他绿茶迄今未发现证实有此类化合物。
龙井茶滋味鲜醇甘爽，饮后有留韵，清淡无涩苦感，鲜新无粗青味。其多酚类及儿茶素的组成，含量及组合结构，相对平衡协调，加之高浓度的含氮化合物代谢相配合，茶氨酸、谷氨酸含量较高，是形成龙井茶滋味的物质基础。这些滋味物质的转化和累积，既受龙井品种遗传基因的调控，又受生物机体物质代谢的影响，还受生态环境变化的制约。