西湖龙井茶的品质特征
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,龙井茶以色翠、香郁、味醇、形美四绝而著称。即色泽鲜绿,香气芬芳,滋味醇甘,外形扁平、光洁、秀美。龙井茶的绿色,是一种视觉所及的复合色泽,特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合,受特定生态条件
龙井茶以色翠、香郁、味醇、形美四绝而著称。即色泽鲜绿,香气芬芳,滋味醇甘,外形扁平、光洁、秀美。
龙井茶的绿色,是一种视觉所及的复合色泽,特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合,受特定生态条件下的光照和特殊的工艺影响,形成了"绿无垠,醒目又醉人"的色艺特点。
龙井茶的清香,幽而不俗,沁人肺腑,隽味独特。据日本人的色谱分析,龙井茶挥发性成分的组合,有明显的特点,表现为有多种倍半醇高沸点挥发性化合物香气成分,如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉叶醇等,其他绿茶迄今未发现证实有此类化合物。
龙井茶滋味鲜醇甘爽,饮后有留韵,清淡无涩苦感,鲜新无粗青味。其多酚类及儿茶素的组成,含量及组合结构,相对平衡协调,加之高浓度的含氮化合物代谢相配合,茶氨酸、谷氨酸含量较高,是形成龙井茶滋味的物质基础。这些滋味物质的转化和累积,既受龙井品种遗传基因的调控,又受生物机体物质代谢的影响,还受生态环境变化的制约。
龙井茶的绿色,是一种视觉所及的复合色泽,特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合,受特定生态条件下的光照和特殊的工艺影响,形成了"绿无垠,醒目又醉人"的色艺特点。
龙井茶的清香,幽而不俗,沁人肺腑,隽味独特。据日本人的色谱分析,龙井茶挥发性成分的组合,有明显的特点,表现为有多种倍半醇高沸点挥发性化合物香气成分,如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉叶醇等,其他绿茶迄今未发现证实有此类化合物。
龙井茶滋味鲜醇甘爽,饮后有留韵,清淡无涩苦感,鲜新无粗青味。其多酚类及儿茶素的组成,含量及组合结构,相对平衡协调,加之高浓度的含氮化合物代谢相配合,茶氨酸、谷氨酸含量较高,是形成龙井茶滋味的物质基础。这些滋味物质的转化和累积,既受龙井品种遗传基因的调控,又受生物机体物质代谢的影响,还受生态环境变化的制约。
龙井
龙井茶
滋味
物质
组合
化合物
叶绿素
含量
成分
挥发性
特点
生态
色泽
香气
代谢
化合
影响
不俗
光洁
味醇
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