的要求与审评
沈培和 刘栩
保健茶是具有保健功能的一类食品，而不是治病的药品。生产保健茶必须遵循的一个原则
是：只能采用具有保健功能的食品与茶叶拼和，而不能采用药品与茶叶拼和，因此审评保健
茶，首先须看其配方是否符合同家标准，再审评其品质。如配方或包装上文字宣传不符合国家
标准，则属不合格产品。一、保健食品的含义与要求由国家技术监督局发布的强制性国家标准
GB16740一1997《保健（功能）食品通用标准》已于1997年5月1日开始实施，这标志着我国保
健食品生产、销售、管理进一步纳入法制轨道。
标准中对保健（功能）食品作了科学的定义，"保健（功能）食品是食品的一个种类，具
有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的"。保
健（功能）食品分为调节免疫功能，延缓衰老，改善记忆、促进生长发育，抗疲劳，减肥等13
大类，对保健食品的要求是"一种保健食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能"。
保健食品的标签除必须符合通用的食品标签要求外，还应标明有效成分和营养成分，以及
保健功能，此外，根据标准的规定，保健食品是功能性食品而不是药品，所以，保健食品不得
以药品名称或类似药品名称来命名。生产保健茶同样也需要执行GR16740的规定，这才有可能
使产品被批准上市。
自1998年1月1日起，凡市场上销售的保健食品，均须印上蓝色的"保健食品"标识，无此
标识的不得在市场上销售。
由于受传统的影响，目前我国市场上称之为保健茶的实际上有两类：一类是将某种或数种
保健（功能）食品的原料，与茶叶按一定比例拼和而成，另一类是单纯地将某一种或数种保健
（功能）食品的原料进行加工，不与茶叶拼和，但通常也称"XX（主要原料名）茶"，此时
的"茶"字，其含意乃是"饮料"一词的代称。
在主产中，对于前者，必须注意原料与茶叶的品质是否协调，以风味融合，相得益彰为
佳。对于后者，须注意原料品质是否纯正、具应有的风味，不论哪种保健茶，都要求品质正
常，具应有的品质表现，而个能夹杂异味，或带陈腐味。
二、可与茶叶拼和的药食同源食品据卫生部的确定，既是食品又是药品的材料共有69种：
八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡实，赤小豆、龙
眼、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒，蜂
蜜、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、
决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白
果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄
芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、莴苣、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。用以上的一种或数种材料
（通常是植物）按一定比例与茶叶拼和制得的保健茶，只要符合茶叶卫生标准，原则上不受审
批限制，但对产品进行说明时，只能标明某种保健作用，而不能称有何种药物疗敛。三，其他
保健茶制备材料除了选用上述69种药食同源的材料外，采用其它植物或动物材料，不论是否与
茶叶拼和，加工成的"保健茶"，都要首先完成试验报告，确有保健效果的，经报卫生部门鉴
定，在认可批准后，才能投产面市。但对在民间已形成饮用习惯，经饮用三年以上时间是安全
的、且具有保健效果的"保健茶"也不一定强制禁饮，如金银花茶，有清凉解毒的作用，是常
见的一种面市保健茶；银杏保健茶，因银杏叶所含的黄酮类化合物，对人体心脑血管有保健作
用，市场上有单独用银杏叶加工以及与茶叶拼和的制品：柿叶茶的原料也含有黄酮类化合物，
具有与银杏茶相似的保健效果；据实验，杜仲叶所合成分与杜仲皮相似，其制品经高血脂、高
血压患者服用，具有良好的降血脂、降血压作用，可作治疗这两种病的辅助保健品，福建、陕
西、贵州等地生产的杜仲茶，已行销市场十余年，且大量出口，深受部分饮者的欢迎，此外，
在西北地区还有用罗布麻叶制成的"罗布麻茶"，在市场上已行销了30余年，为部分高血压患
者视为日常饮品，也是降低血压的辅助保健品。
在这些保健制品中添加茶叶，除茶叶本身具有保健作用外，也还有另外的重要作用，就是
以人们熟悉的茶叶风味去调和某些原料的特殊味道，使之口感更易于被消费者所接受。
四、保健茶的审评审评保健茶采用茶叶通用的感官审评方法，即在审评外形后，使用通用
的际准审评杯、碗，称取3克样品倒入150毫升的审评杯内，冲入沸水至满，浸泡五分钟后，将
茶汤沥入审评碗内，逐项审评汤色、香气、滋味和叶底。
对外形的审评，主要内容之一是检评包装用料及文字说明，其用词必须符合GB16740的规
定，不得只有可能被视为药物"疗效"的虚构宣传。
审评保健茶并不是评定其保健效果，而是审评其用料配比恰当与否、口感是否符合所销售
市场大多数人的爱好，强调内质风味的纯正与协调。若是内销的保健茶，就不宜带有严重的青
草味或过浓的苦涩味，因这种味道难以被消费者所接受。在审评中发现此类情况，应向生产者
指出，并提出相应的改进意见。若是外销，因国外消费者口味的喜好各异，就应区分对待，如
西欧的部分年轻人，对甜、酸、苦、辣等具有特异气味的保健茶反而欢迎，认为有刺激性，而
有些地区则认为香、味浓烈的制品品质好，所以，评判保健茶的风味优劣还应根据市场要求来
确定。
