茶膳系列:金鸡报晓
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,(一)主料:嫩鸡1只,六安瓜片茶叶15克。配料:葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、饭锅巴、香油各适量。(二)做法1.将鸡宰杀,流尽血水,烫去毛,从脊背开刀,去内脏、、鸡素,洗净沥干水,鸡身扒开,
(一)主料:
嫩鸡1只,六安瓜片茶叶15克。
配料:葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、饭锅巴、香油各适量。
(二)做法
1.将鸡宰杀,流尽血水,烫去毛,从脊背开刀,去内脏、、鸡素,洗净沥干水,鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片加料酒、酱油,上笼蒸至八成烂取出,拣出葱姜。
2.将饭锅巴弄碎放入锅中,撒上茶叶、红糖,上放铁箅子,将鸡皮向上摆在算子上,用中火熏至刚闻到茶叶香味时,换旺火再熏到浓烟四起时,将锅端离火口,取出鸡,淋上香油,先剁下鸡头、翅,再剁成1寸见方的块,按原鸡形装盘即成。
(三)特点:
鸡色金黄悦目,肉质鲜美,有茶叶的香味。
(四)主要营养保健成分:
蛋白质174.1克、脂肪15.3克、碳水化合物9.3克、热量666千卡、钙114.7毫克、磷1168.6毫克、铁11.2毫克。
茶叶
姜片
红糖
酱油
饭锅
香味
香油
适量
鲜美
主料
保健
做法
内脏
成分
料酒
旺火
浓烟
热量
特点
瓜片
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