乌龙茶做青过程香气的动态变化规律
发表于：2024-12-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日，为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用，采用×AD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析，对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究，结果表明，晒青能增加香气组分数和香精油总量，做青则能改变低沸点和高沸点
为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用，采用×AD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析，对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究，结果表明，晒青能增加香气组分数和香精油总量，做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例，乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为：苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺―3―已烯酯、邻苯二甲酸二丁酸和两种未鉴定的组分。
香气
乌龙
乌龙茶
工序
沸点
组分
变化
丁酸
作用
分数
化合物
含量
吸附剂
总量
比例
水杨
水杨酸
特征
甲醇
结果
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