普洱茶揉捻轻重会影响成品品质吗?
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,在普洱茶晒青毛茶的制作过程中,有一道工序叫"揉捻",相信很多茶友对此并不陌生,可是这道工序却往往被人们给忽视了。笔者很纳闷,为什么如此重要的一道制茶工序,人们对它的关注度远不及"杀青"呢?在此,笔者还
在普洱茶晒青毛茶的制作过程中,有一道工序叫"揉捻",相信很多茶友对此并不陌生,可是这道工序却往往被人们给忽视了。笔者很纳闷,为什么如此重要的一道制茶工序,人们对它的关注度远不及"杀青"呢?在此,笔者还是有点为"揉捻"这道工序打抱不平的小情绪,因为茶叶揉捻的轻重对茶叶的品质,特别是对普洱茶成品茶在后期的陈化过程中有着较大的影响。
到底有何影响呢?今天,我们就来具体讨论一下。在此之前,我们必须要重温一下,茶叶揉捻的目的到底是什么?很简单,就是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出并为片状茶叶造型,或"美容"。这个时候呢,我们就不得不说一下,所谓的茶汁啦。茶汁即茶叶内含物质(茶叶水浸出物),包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时,外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织,使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
那么,茶叶揉捻的程度较轻,所制作成的普洱茶制品在后期转化如何?在茶叶揉捻过程当中,若揉捻的程度较轻,对茶叶的叶表组织破坏性较小,内含物质溢出相对较少,这样制成的晒青毛茶,条索外形相对粗松、紧结度较小。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶,新茶在冲泡过程中,出汤时间相对较慢,其耐泡度也相对较久;在后期存储中,由于干茶的条索相对粗松,其成品茶的内部空间透气性较好,陈化速度也就相对较快。
相反,若揉捻的程度较重,对茶叶的叶表组织破坏性较大,内含物质溢出相对较多,这样制成的晒青毛茶,其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶,新茶在冲泡过程中,前几泡需快速出汤,耐泡度相对较差;在后期存储中,由于干茶的条索相对紧实,其成品茶在后期的陈化速度较慢,且程度较轻。此外,在揉捻过程中揉捻过重,会致使部分较嫩叶片的经络折断,叶底的完整度较差。
事实上,有经验的普洱茶晒青毛茶制茶师都知道,茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素,都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以,针对于普洱茶"越陈越香"的特质,必须巧妙掌握揉捻的轻重,力求达到最佳效果。总体来说,在后期存储的相同时间里,揉捻程度不同的成品普洱茶,陈化效果大不相同。
茶叶
普洱
普洱茶
程度
毛茶
过程
物质
成品
工序
制作
存储
品质
轻重
相同
较大
较差
重要
一道
人们
其成
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
2020鹿岩茶厂北京茶展
岩茶入口微涩
凤凰单丛乌岽蜜桃香
小青柑的年份越长是不是越好
云南古山茶班章普洱茶
碎银子是什么茶好处
网上买大红袍正品吗
南宁水帘洞老枞有哪些
玫瑰冷泡茶说说
20年的生普颜色
石城武夷山红茶
腹黑的那杯茶文
高家山黑茶旗舰店价格表
糖尿病可以吃肉桂降血糖吗
白茶的茶花品种
大益屯幼儿园电话
金骏眉树故事
甘草和菊花茶有什么作用
云南农村信用社普洱办事处信息
吃起来发苦的红茶种类
武夷岩茶的店
采摘生茶功能与作用
武夷大红袍 戏球牌
红豆杉的叶子能不能泡茶喝
茉莉茶铁盒装
白茶能缓解大便干结吗
桂花茶泡12小时能喝吗
皇家壹号龙井茶
加糖红茶的识别
古树普洱茶多少钱一公斤