黄茶闷黄的实质与加工技术的关系
发表于：2025-01-11 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月11日，黄茶在制作过程中有闷黄作业，品质特征是黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口。我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江莫干黄芽、广东大青叶等。高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而
黄茶在制作过程中有闷黄作业，品质特征是黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口。我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江莫干黄芽、广东大青叶等。高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而是多次逐步变黄，造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工，其工艺不尽相同，闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的，有的是在初干后闷堆的，所以形成不同风格的黄茶。
黄茶闷黄要获得"干看黄色、汤色也黄、多酚类化合物轻度氧化、叶绿素彻底破坏"的效果，就须先杀青破坏酶的活性，而后闷热时间短、变化小，干坯闷热时间长、变化大。
闷热
时间
是在
作业
变化
技术
加工
不同
爽口
相同
高级
制作过程
化合物
叶绿素
品质
地黄
大青叶
工艺
我国
效果
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