沅陵毛峰茶采制工艺

沅陵毛峰茶产于湖南省沅陵县境内，以福鼎大白茶鲜叶为原料，按特定工艺加工而成。沅陵县属中亚热带季风温润气候，植被繁茂，森林覆盖率达70%以上，地形地貌复杂，土壤母质主要是板页岩风化产物，茶园大部分分布在海拔400m左右地区，得天独厚的地理气候条件造就了沅陵毛峰茶的优异品质。

沅陵毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。其采制工艺如下：

采摘 清明前采摘。特级茶以单芽为原料，一级茶以一芽一叶为原料，二级茶以一芽二叶初展为原料。采用提手采，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶。

摊放 经验收合格的鲜叶装于特制的竹盘中，放在阴凉通风处。摊叶厚度2～3cm，摊放时间6h。待鲜叶表面光泽减退，叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度。

杀青 用40型滚筒杀青机。待筒内温度达到200～220℃时开始投叶，开始2～3把适当多投，以后逐渐减少至正常量。杀青程度以叶色转暗绿，茶香透露，手捏杀青叶成团，无焦边焦尖，无红变，含水率在60%左右时为适宜。

揉捻 在经消毒的篾盘中进行。待杀青叶在盘中充分冷却后，将茶叶收扰，两手将茶叶合捧在盘中，手心向下，使茶叶置于两手手心下，朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动，边揉边抖散，反复交错进行。揉时4min，抖散要充分。

整形揉炒 在电炒锅内进行。每锅投时量250g，锅温90～100℃。开始以抛扬为主，以散失水分，翻动的动作要快，炒至茶条不粘手时，将锅温降至65～70℃，开始整形。双手在下右手在上，右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿，如此反复进行。4～5min后，至茶叶约达七成干时，出锅马上散热摊凉。

烘干 用五斗烘干机进行，分初干和足干。初烘斗温度80～85℃，铺叶厚度1.0～1.5cm，烘干九成干时下机摊凉。足干斗内温度65℃，铺叶厚度2～3cm，以手捻茶叶成粉末，含水率在6%以下为适度。烘干时翻叶要勤，手势要轻，足干的茶叶下机时要清扫干净。

贮藏 干燥后的茶叶放在装有生石灰的大罐中，密封贮藏。