三杯香茶叶的制作方法
发表于:2024-12-26 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月26日,三杯香产于中国茶叶之乡--浙江泰顺,因香高味醇,因冲泡三次后仍有余香而成名,属于炒青绿茶之列,有"三着黄绿"的特点。鲜叶采摘标准:一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶。杀青要求:距出叶处20㎝筒内空气温度达12
三杯香产于中国茶叶之乡--浙江泰顺,因香高味醇,因冲泡三次后仍有余香而成名,属于炒青绿茶之列,有"三着黄绿"的特点。
鲜叶采摘标准:
一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶。
杀青要求:
距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。确保高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀。杀青时间为1-4分钟,根据芽叶老嫩和含水量确定。一般以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。
揉捻要求:
揉捻投叶量一般在15~75kg,视揉捻机型号而定。。时间一般30~50分种为宜。揉捻加压采用轻、重、轻交替进行揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。
烘二青要求:
采用高温快烘方法,风温95~115℃左右,摊叶厚度2cm左右,时间一般8~12分种。达到叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。
炒三青要求:
投叶量15kg左右,锅温100℃左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。
煇锅要求:
投叶量一般25~60kg左右,锅温90-100度,先高后低,出锅前略高。炒至条索紧结,出锅及时摊凉。
时间
不断
叶子
含水率
手感
高温
方法
茶叶
三杯
味醇
适度
柔软
厚度
叶片
含水量
型号
嫩叶
嫩芽
弹性
标准
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