自然品质

自然品质[Natural qualityD 茶树鲜叶的天然品质特征。其优劣直接影响成茶品质。鲜叶嫩度、鲜叶品质与成茶级别呈正相关。鲜叶中的色素如叶绿素和花青素等，直接影响茶叶的色泽；鲜叶中的氨基酸、其他含氮化合物和多酚类物质含量则与茶叶的香气和滋味有关。鲜叶中还有许多形成香、味的前体，其含量对品质也有直接影响。鲜叶自然品质与生态环境关系密切，如光的质量、强度和水分状况等，直接影响鲜叶内氮素转化和氨基酸的合成；采摘前期气温高、日照长则氨基酸含量减少，多酚类增加；降水量充足则氨基酸增加，多酚类降低。茶树体内氮素含量与土壤中含绸量有关。茶园施肥后，土壤营养元素增加，茶树自身代谢旺盛，则鲜叶内含物丰富。环境因素如地形、海拔对自然品质也有显着影响。海拔高、云雾多、漫射光强时，则鲜叶酚舞比协调，制成的绿茶香高味醇。