侗族油茶茶艺
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,配料:茶叶(铁观音)、米花、猪肝(或肉、鸡块、鱼、虾)、花生、葱、姜、茶油、盐等。基本程序:侗族人请客人喝油茶一般有六道基本程序。即点茶备料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、谢茶。第一道程序点茶备料。侗乡人热
配料:茶叶(铁观音)、米花、猪肝(或肉、鸡块、鱼、虾)、花生、葱、姜、茶油、盐等。
基本程序:侗族人请客人喝油茶一般有六道基本程序。即点茶备料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、谢茶。
第一道程序点茶备料。侗乡人热情好客,有贵宾登门必定要"打油茶"款待。所谓"打",实际就是"做"的意思。打油茶,首先要点茶备料,点茶即选择所要用的茶。通常有干茶或幼嫩茶叶(千韵铁观音)两种选择。备料就是把各种配料进行初加工,例如炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等等。
第二道程序煮茶。煮茶时应在铁锅中倒进茶油井烧到冒青烟,此时倒人茶叶并不断翻炒到香气四溢,再倒入芝麻、花生米、生姜丝等炒几下,即可放水加盖煎煮。煮到茶汤滚开,将起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝,油茶汤即煮好了。
第三道程序配茶。即把预制好的炸鸡块或炒猪肝、爆河虾、米花、糯米饭等分到客人的碗中,然后冲人滚烫的油茶汤即成了美味可口、营养丰富的侗族油茶。
第四道程序敬茶。侗家向客人敬茶是先敬长者或上宾,然后再依次敬茶。敬茶时要连同筷子一并双手递给客人,井连声说:"记协、记协"(请用茶、请用茶),客人也必须双手接碗,并欠身含笑,点头称谢。
第五道程序吃茶。在侗族同胞家吃油茶千万别客气,吃油茶一般不得少于三碗,这称之为"三碗不见外",否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人,主人会马上再为你添上,三碗以后你若吃饱了,则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人,主人就不再为你斟茶了。
第六道程序谢茶。在侗家吃油茶,一般从一开始吃,就要边吃边啜,边赞美。吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢。若是喝了新娘煮的茶,喝完最后一碗时,应在碗中放些喜钱(也称为"针线钱")双手递给新娘以示贺喜。
程序
油茶
主人
客人
侗族
双手
猪肝
茶叶
好客
姜丝
就是
新娘
炸鸡
筷子
花生
配料
铁观音
炸鸡块
选择
可口
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