临江取水烹茶之宋代名泉

茶性必发于水，品茶须讲究用水，好茶好水才有好滋味。

井水，属地下水，悬浮物含量少，透明度较高，但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。当然，若能汲得活水井的水沏茶，也能泡得一杯好茶。

山泉水，大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。

继上期的历代文人、茶人对于宜茶泉水的选择顺序，我们可以继续循迹了解一下宋代的名泉。

宋代苏轼有首《汲江煎茶》："活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。"形象地描述了一幅诗人"小心翼翼地踩在钓石上，用瓢舀水，月影随入；小杓分江，江水入瓶……归至家中，生炉煎茶"的动人画面。在此画面中，诗人临江取水煮茶，给了现代人品茶用水的无限想象。

对于宋代之山泉，我们可以依次一观。

白云泉。在苏州胥台古郡直西不到三十里的天平山中。宋陈纯臣曾专门写信给范仲淹推荐此泉，说在这里用白云泉煮茶，"可以醉陆羽之心，激卢仝之思，然后知康谷之英，惠山之灵，不足多尚。"认为饮了白云泉之后，连康王谷的水帘水与惠山的泉水都不值得推崇了。

北苑龙凤御泉。在建州的北苑凤凰山，这里山形飞动，两翼张开，山麓有一泉，甘美异常，用来烹茶，味道清新醇和。因这里造龙凤团茶，所以泉也就叫龙凤泉了。这里的泉水每年造茶时可日取百斛，待完工后，泉水也随之枯竭，因此，也被称为"禁泉"。

浮槎山泉水。在庐州慎县南三十五里（今安徽合肥），水质上佳，在宋以前却无人称道。宋嘉祐二十年，庐州镇东军留后李端愿登浮槎山，见山上有石池，泉流涓涓，水质甘美，于是让人送了一瓮给在京师的欧阳修，欧阳修尝了之后也赞赏不已，认为比《煎茶水记》中评为第十的龙池山泉水要好，与无锡惠泉水质不相上下。

琼州惠通泉。在琼州东五十里的三山庵（今海南琼山），水味与惠山相近。苏东坡路过琼州时，三山庵的僧人用这里的泉水招待他，并请他为泉水起个名字，苏轼就为此泉起名惠通。

西湖参寥泉。在杭州西湖智果院内，出于石缝之间，甘冷宜茶。苏东坡在黄州时，吴中僧参寥子来访。苏东坡在梦中见到参寥子作的两句诗："寒食清明都过了，石泉槐火一时新。"七年之后，苏东坡到杭州做官，寒食时节去访参寥子，汲泉钻火，烹黄蘖茶，想起了七年前作的梦。遂以参寥之名为泉名。智果院在南宋时建为岳王庙。名泉名将，至清至刚，也算相得了。

罗浮卓锡泉。在广东博罗县西北五十里罗浮山。传说梁大同年间（535-546），景泰禅师卓锡于此，泉涌而出。所谓卓锡，就是将锡杖插入地面。苏东坡游罗浮山，尝了卓锡泉后，认为此泉水味在清远峡之上，而清远峡水又远胜于江北的水，可见此泉水质之好。

杭州六一泉。在杭州孤山下。苏东坡说："孤山下，有石室。室前有六一泉，白而甘" 宋元祐六年，惠勤上人在这里建了一处讲堂，并掘了一眼泉水。正在此时，传来欧阳修去世的消息，苏东坡与惠勤上人悲伤不已，于是东坡先生作泉铭，以欧阳修的号为泉的名字，称六一泉。

长沙白鹤泉。在湖南长沙。传说曾有两只白鹤在此停留，泉水因此得名。宋代苏东坡在此做官时，常以白鹤泉水烹茶，他认为这泉水虽比不上惠泉，但称为第三泉也不为过。只是当地人不怎么爱喝茶，对白鹤泉也不是很重视，所以虽有苏学士品题，还是被弃之路边，人迹罕至。

金陵八功德泉。在金陵，今天的江苏南京钟山灵谷寺内。北宋天圣年间，史馆学士兰陵肃公访求到八功德水所在，买了八块石板，在泉眼四周立壁建井，并建亭其上，以保"灵源之甘冽"。，苏辙曾有《八功德泉》诗："君言山上泉，定有何功德？热尽自清凉，苦除即甘滑。颇遭游人病，时取破匏挹。烦恼虽云消，凛然终在臆。"所谓八功德来自于佛教：澄净、清冷、甘美、轻软、润泽、安和、除饥渴、长养诸根。明朝时被朱权评为第二泉。

盱眙玻璃泉。在盱眙郡，今天的江苏盱眙。南宋杨万里诗《题盱眙军玻璃泉》说："清如淮水未为佳，泉迸淮山好煮茶。熔出玻璃开海眼，更和月露瀹春芽。"认为这里的水质比淮水要好。

翠云山试茗泉。在江西抚州翠云山。宋陆九韶有《试茗泉》诗说："淆之不可浊，凝然如自省"，可见泉水是相当地清澈。

余杭玉泉。在今天的浙江余杭清涟寺中，源于西山，伏流数十里。金末元初的元好问路过此地，写下了一首《玉泉》诗："玉水泓澄古展隅，又新名第不关渠。每因天日流金际，更忆风雷裂石初。百里官壶分韵胜，千人斋粥荐甘余。八功德具休夸好，玩景台荒有破除。"

济南趵突泉。北魏郦道元的《水经注》一书中对趵突泉已有记载。从陆羽开始，人们普遍认为"瀑涌湍漱"的水不宜用来烹茶，而趵突泉正是这样的一眼泉水，所以在很长的一段时间里，人们认为它是天下名泉，却很少用来烹茶。到金、元时期，人们开始用趵突泉水点茶，胡祗遹有一首《趵突泉》诗："积原源深伏洑洄，何年择地擘山开。石根怒激亭亭立，海气寒催流滚滚来。正喜茶瓜湔玉雪，只愁风雨涌云雷。尘缨汗服初公退，野友来临共一杯。"

（作者：大梦无人 来源：江南时报 责编：艾文华）

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