烧水煮茶掌握“三沸”——陆羽
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,唐时虽未见"点茶"术语,但陆羽《茶经》中有"五之煮"一章,说到烧水和煮茶的方法,其关键是要掌握好"三沸":① 当水烧到"沸如鱼目,微有声"为第一沸,这时,按水的多少加入适量调味的盐;② 当水继续烧到"
唐时虽未见"点茶"术语,但陆羽《茶经》中有"五之煮"一章,说到烧水和煮茶的方法,其关键是要掌握好"三沸":
① 当水烧到"沸如鱼目,微有声"为第一沸,这时,按水的多少加入适量调味的盐;
② 当水继续烧到"缘边如涌泉连珠"为第二沸,此时,要舀出一瓢水,然后用竹筅在沸水中绕圈转动,再将碾好的茶末从沸水漩涡中投入继续煮;
③ 待到茶汤"翻波鼓浪"为第三沸,这时要把汤面出现的一层色如黑云母的水膜除去,然后将二沸时舀出的那瓢水加进去止沸,使茶汤孕育出浮起的"沫饽",那是茶之精华所在。
沸水
茶汤
陆羽
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方法
术语
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涌泉
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