李瑶:茶韵

泉边有个茶社，古典风格，傍水而建，茶客众多。

人言"名茶易觅，佳水难求"。茶社就地取材，取清冽甘甜的趵突泉水，加热煮沸，冲入茶盏，或青或黛的茶叶在水中上下翻飞，晕开恬淡温润的色泽。

这样的一盏茶水，尚未入口，便觉茗香灼鼻、口齿生津。难怪当年乾隆爷下江南的时候，饮罢趵突泉水便觉神清气爽、龙颜大悦，觉得这趵突泉冲出来的茶水，竟然比自己派人全国评比比出来的北京玉泉茶水更加甘洌爽口，故而大笔一挥，赐名"天下第一泉"。

从此以后，趵突泉不仅可用于观赏游玩，更多了个泡茶好水的新功能，引得一众茶客趋之若鹜。

水分为软水和硬水。软水要求水中的钙、镁离子含量不到8毫升/每克，例如无污染的雪水、露水、雨水以及人工制成的蒸馏水、纯净水，这样的水皆为软水。其他的如江、河、湖、井、泉之水则均为硬水。由于矿物质含量过多的水会对茶汤的色香味造成负面影响，故而好的泡茶之水，应尽量质"轻"(矿物质含量少)。唐代陆羽的《茶经》中就指出："其水，用山水(泉水)上，江水中，井水下"。可见在古人眼中，除却天水(雪、雨、露)外，泉水乃是最好的沏茶之水。

乾隆爷爱饮茶，更懂茶，知道泡出一壶好茶，断断缺不了一壶好水。故而每次出巡都要带一个精工制作的银质小方斗，命侍从精量各地泉水。经过海选、初赛、最终大决赛之后，北京玉泉以其最轻的质地拔得头筹。于是在"水清而碧、澄洁似玉"的"裂帛湖"畔，刻下了御制《玉泉山天下第一泉记》。之后每每出行，乾隆皆携玉泉之水用于泡茶，直到途径了"三窟并发、声如隐雷"趵突泉，才改换了泡茶用的专属泉水。

我国茶文化源远流长，饮茶的学问也颇为讲究，只拿其中的"水"来说，除却"轻"外，还讲求"清、甘、洌、活"。按此标准，江西庐山的谷帘泉、江苏镇江的中冷泉、云南碧玉泉、四川玉液泉等等，皆为泡茶名泉。但是古人最为推崇的，还是用雪水沏茶。在《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》的描写中，妙玉招待贾母一行特去烹茶，用的是"旧年蠲的雨水"，其后单独招待黛玉、宝钗、宝玉时，却改用五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪来沏茶。想那妙玉梅林采雪，如此如诗如画的美景，必令那盏中茶水也多了几分仙气儿。

现如今污染严重，天空常常灰蒙混沌，就算下雪也不能用于泡茶，古人那"融雪煎香茗"、"扫将新雪及时烹"的风雅，也只能在诗词古书中窥得一二了。

在千百年的饮茶历史中，中国人越发追逐茶最本源最初始的味道，也在小小的杯盏之中，感悟"一叶一菩提"的人生百态---先苦后甘，或甘苦并至。

其实喝茶从来就不只是喝味道，而是喝的味道背后的文化底蕴，或穷其考究，或穷其惬意。而坐在泉畔观泉品茗，更是济南人得天独厚的优势。哪怕时至今日再没有煮雪烹茶的风雅，也能从甘甜的泉水中感受乾隆爷的待遇。

一杯暖茶入肚，便有了"偷得浮生半日闲"的恬淡，何乐而不为？

（作者：李瑶 来源：济南日报 责编：艾文华）

更多关于茶的内容，请点击茶相关资讯