超高压创造冷泡茶时尚

网7月2日讯 近日，天津青年职业学院与天津市华泰森淼生物工程技术有限公司联合研发了一种符合健康与营养时尚的饮茶方式--超高压冷泡茶，它极大限度地提取和保护了茶叶的有效成分。

超高压是新型的食品非热加工技术，无需加热，只要施加几千个大气压即可达到食物灭菌及加工的效果，而且不损坏食材的营养成分和功能成分。超高压冷泡浓缩茶就是在高压灭菌的同时，将茶叶的有效成分提取到水中。其工作原理类似一个压力锅，对锅里水中的包装物通过液压加压。超高压冷泡茶是超高压下按茶与水的比例提取茶溶液，以便稀释饮用。

据研究，冷泡茶中对人体有益的鞣酸(具有收敛作用)、游离型儿茶素(能延缓老化、抗菌等)、酯型儿茶素(能清除自由基等)等成分的释出量，要比热水浸泡释出量多。特别是强化微血管、抗氧化、降血压的黄酮醇类物质和抑制血糖上升的杂链多糖类物质也能有效地泡出。饮用时可以兑冷水或热水，非常方便。冷泡茶甘、甜、醇，适宜"三高"体征等亚健康人群。

冷开水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶的一半。较低的咖啡因含量，能减轻胃壁负担，对部分想喝茶又对咖啡因刺激性存有顾虑的人，可说是一大福音。

目前已开发出了茉莉花茶、西湖龙井、铁观音、普洱茶、红茶等品种的冷泡茶浓缩液，由于高压灭菌彻底，其常温保质期达1个月。

（作者：郭成月 牛铁柱 王光怀 来源：中国食品报 责编：艾文华）

更多关于茶的内容，请点击茶相关资讯