制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
发表于：2024-09-20 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日，香气是名优绿茶的重要品质因子之一，良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响；并对茶叶香气形成机理进
香气是名优绿茶的重要品质因子之一，良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响；并对茶叶香气形成机理进行了阐述，重点介绍了糖苷酶的相关性研究。
完成机构：华中农业大学园艺林学学院武汉430070
香气
茶叶
品质
干燥
名优
相关性
绿茶
研究
良好
重要
农业
因子
园艺
大学
机构
机理
物质
糖苷
糖苷酶
重点
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