绿茶杀青叶浸提物理化特性研究
发表于：2025-01-26 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月26日，研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明，茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高；茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降；冷后浑和黄
研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明，茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高；茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降；冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高。结论：在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想。
完成机构：浙江大学茶叶研究所，杭州310029
温度
绿茶
研究
提取物
程度
茶汤
物理
特性
儿茶
化合物
化学
原料
咖啡
咖啡因
固形物
大学
提取率
机构
氨基
氨基酸
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