茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究
发表于：2025-01-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月22日，试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究。结果表明，温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的；保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显，并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个
试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究。结果表明，温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的；保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显，并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个月，在使用保鲜剂进行茶叶贮藏过程中，应当明确了解保鲜剂的保鲜期限并运用合理的贮藏方法。光照、不同包装材料等因素在茶叶贮藏过程中对茶叶品质成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）的变化影响均较大。
完成机构：[1]西南农业大学茶学系,重庆400700 [2]浙江大学茶学系,杭州310029
保鲜
茶叶
保鲜剂
贮藏
氨基
氨基酸
作用
大学
学系
期限
过程
速度
茶多酚
技术
研究
不同
明显
较大
光照
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