高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上。此条件下生产的绿茶饮料样品,其茶多酚含
研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上。此条件下生产的绿茶饮料样品,其茶多酚含量及色泽都无明显变化。
完成机构:[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡214036 [2]江南大学食品学院,无锡214036
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