碧螺春茶的主要呈味物质浸出规律的研究
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，通过冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数双因子的正交实验,对碧螺春茶汤中的游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱和水浸出物的浓度及其浸出比率的变化进行分析,结果表明：冲泡时间与各有效成分的浸出量均呈对数相关
通过冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数双因子的正交实验,对碧螺春茶汤中的游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱和水浸出物的浓度及其浸出比率的变化进行分析,结果表明：冲泡时间与各有效成分的浸出量均呈对数相关,同等条件下,游离氨基酸与咖啡碱的浸出比率大于茶多酚.比较不同冲泡次数,各成分在第1泡或第2泡时达最高值,而后迅速下降.经5次冲泡后,氨基酸的浸出比率之和与冲泡5分钟接近,茶多酚与咖啡碱则明显高于冲泡5分钟的处理.酚氨比的变化受冲泡时间影响不显著;受冲泡次数的影响很大,达极显著水平.
完成机构：浙江大学茶学系,杭州310029
咖啡
咖啡碱
时间
次数
比率
氨基
氨基酸
茶多酚
显著
成分
水温
变化
影响
碧螺
不同
很大
明显
最高
有效
之和
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