福云6号茶叶茶多酚氧化酶特性的研究
发表于:2024-12-25 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日,对红绿茶兼用品种福云6号的鲜叶多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定酶的活性并分析其特性。结果表明,在供试反应体系中,当邻苯二酚量为0.3-1.2ml时,酶活性逐渐增长,底物含量太高会产生抑制作用。当底物
对红绿茶兼用品种福云6号的鲜叶多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定酶的活性并分析其特性。结果表明,在供试反应体系中,当邻苯二酚量为0.3-1.2ml时,酶活性逐渐增长,底物含量太高会产生抑制作用。当底物含量:酶含量=2:1时,酶活性表现最高,保持较高酶活性的最适温度为35~40℃,在30~50℃范围内酶均能保持较高的活性,但超过50℃时,其活性则迅速下降;50-90℃水浴1h,酶活性丧失32.33%-81.73%;维持较高酶活性的适宜pH值相对偏碱,在pH值8.6时表现为一个酶活性高峰,在pH值4.0-8.6时多酚氧化酶酶活性都上升。5种供试抑制剂对多酚氧化酶均有一定的抑制效果,其中NaHSO3的抑制作用最强,一定浓度下抑制率可达100%。
完成机构:[1]漳州师范学院生物系,福建漳州363000 [2]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002
活性
氧化酶
氧化
含量
福建
作用
学院
漳州
特性
最强
最高
体系
品种
大学
师范
师范学院
抑制剂
效果
机构
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