茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究
发表于:2024-11-10 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日,腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,导致酸价,过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化,结果表明添加0.1%茶多酚抗氧化剂能阻止酸价,过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。完成机构:[1]昆
腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,导致酸价,过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化,结果表明添加0.1%茶多酚抗氧化剂能阻止酸价,过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。
完成机构:[1]昆明医学院营养与食品研究所 [2]郧阳师范高等专科学校
腊肉
过氧化值
作用
茶多酚
研究
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医学
医学院
原因
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抗氧化剂
机构
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结果
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