微波杀青在绿茶生产中的应用及保鲜技术研究
发表于：2024-12-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日，快速而彻底灭酶是保持绿茶成品色泽优良的关键。本研究应用微波杀青方法结合茶脂被膜，真空充氮，避光冷藏等工艺，探讨提高绿茶品质，阻止陈化的生产保鲜途径，以达到保色持香，保持鲜爽风味的目的。完成机构：南昌大
快速而彻底灭酶是保持绿茶成品色泽优良的关键。本研究应用微波杀青方法结合茶脂被膜，真空充氮，避光冷藏等工艺，探讨提高绿茶品质，阻止陈化的生产保鲜途径，以达到保色持香，保持鲜爽风味的目的。
完成机构：南昌大学食品系
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