茶香楼

干燥方式与绿名茶香气特征的关系

发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,研究结果表明,不同干燥方式影响茶叶香型明显,名茶清爽嫩香化合物有(顺)-3-己烯醇,(顺)-3-己酸己烯酯,芳樟醇,反-3-戊烯-2-酮,吲哚和正己醛,反-2-戊烯醛等;花香火功香化合物有吡嗪类,香叶
研究结果表明,不同干燥方式影响茶叶香型明显,名茶清爽嫩香化合物有(顺)-3-己烯醇,(顺)-3-己酸己烯酯,芳樟醇,反-3-戊烯-2-酮,吲哚和正己醛,反-2-戊烯醛等;花香火功香化合物有吡嗪类,香叶醇、β-紫罗酮+(顺)-茉莉酮、苯乙腈,橙花叔醇,苯甲醇,芳樟醇氧化物,2-苯乙醇等。两香型成分含量同香气总量的比率,是影响名茶香气的重要因素。

完成机构:重庆茶叶研究所

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