茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响
发表于：2024-09-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月25日，将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后，在0．1％茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90min，沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封，然后立即置于-3℃下贮藏，以研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响。以感官评分、细菌总
将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后，在0．1％茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90min，沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封，然后立即置于-3℃下贮藏，以研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA值）、鲜度指标（K值）等作为质量指标，测定鲢鱼微冻冷藏过程中的品质变化。
鲢鱼
茶多酚
冷藏
品质
指标
过程
变化
保鲜
影响
保鲜膜
塑料
塑料托盘
总数
感官
托盘
挥发性
条件
溶液
细菌
质量
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