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茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90min,沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃下贮藏,以研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响。以感官评分、细菌总
将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90min,沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃下贮藏,以研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中的品质变化。
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