红茶内含物质的变化_了解更多有关红茶内含物质的变化的内容_茶香楼
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普洱茶亟待研究的20个问题
普洱茶是一个地方特种茶类，中国茶叶界长期没有重视过对普洱茶的研究，过去大学茶学专业不学普洱茶，茶叶研究机构也不研究普洱茶，当70年代普洱茶渥堆熟茶技术出现后，由于渥堆熟茶的技术相似黑茶，于是把普洱茶定
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红茶加工萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。（一）萎凋的目的通过萎凋，使鲜叶发生以下2方面变化：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张
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红茶品质形成
一、鲜叶加工过程中的理化变化一)水分变化鲜叶含水量75%左右，初制红毛茶含水量6%左右，可是红茶鲜叶初制过程是一个逐步的大量失水的过程。在鲜叶加工过程中，萎凋工序失水速度缓慢，失水量约点总失水量的50
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普洱茶在渥堆发酵过程中的变化
普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶
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金骏眉茶叶易氧化
金骏眉红茶因其独特的松香而受到众多茶客喜爱，然而金骏眉红茶因质地疏松、孔隙率高、内含化学成分复杂，容易受周围环境因素影响，它具有较强的氧化性、吸湿性和吸附性的特点。武夷山金骏眉红茶的氧化性武夷山金骏眉
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红茶制作为何要用“萎凋”工序？
在制作红茶时采用"萎凋"工序的目的有如下几个：其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻，为揉捻创造物理条件;其二、水分散失，叶细胞液逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物
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红茶品质影响因素的研究进展
红茶属于全发酵茶，在加工中利用酶促氧化作用，使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质，形成红茶"红汤红叶"、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速，关于红茶
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福鼎白茶的滋味越陈越香
今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是"老白茶"出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。一时之间，"白茶是2014年茶界的一匹
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加工工艺决定普洱茶的未来
加工工艺的改变给普洱茶带来的影响是显而易见的，不同的加工工艺是茶类分类的基础。可以这样说，普洱茶究竟能否越陈越浓越香，很大程度上是由内含物质决定的。举例来说，如果要存酒，绝对不会拿38度的酒去存，度数
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制茶技术——红茶制造工艺
红茶制造工艺我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。它们的制法，大同小异，都有羡凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其中小种红茶有乌龙茶的过红锅（杀青）工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都
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加工工艺对茶叶品质形成的影响：萎凋
红茶萎凋的目的，一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加叶的韧性，便于揉捻成条；二是激发酶的活性和酶促反应，引起茶鲜叶中的内含物质的一系列化学变化，为形成色香味的特定品质奠定物质变化
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茶质变的原因
茶叶在存放过程中，如果受到温、湿、光照的影响，特别是茶叶本身含水量高的情况下，易引起茶内含成分的变化，而影响茶的色、香、味。1、茶叶含水量弯。干燥食品在品质保存中，若为绝对干燥，则食品中各种物质直接暴
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黑茶制作工艺探秘
黑茶制作工艺探秘黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类.生产历史悠久,产区广阔,销售量大,花色品种很多.产量占全国茶叶总产量四分之一左右,以边销为主,部分内销,少量侨销.因此,习惯上称黑茶为"边茶
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英红九号金毛茶采制技术
英红九号品种系广东省农科院茶叶研究所采用无性系选种技术育成的优质高产的大叶早芽良种，品种芽叶粗壮多毫，产量对照云南大叶增产29.76%，亩产干茶200kg以上。2007年起用英红九号一芽一叶初展鲜叶作
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茶叶中的茶梗是茶叶品质好的表现吗？
在我们熟知的六大茶类中，绿茶、黄茶、红茶，通常采摘较细嫩的原料，因而在成品中较少见到茶梗的存在。而乌龙茶、黑茶以及普洱茶对原料的成熟度有一定的要求，因而成品中常见到茶梗的存在。今天，我们来聊一聊，茶叶
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茶叶贮藏期的化学变化
茶叶贮藏运销过程中，容易受到周围环境因素的影响，内含质量化学成分发生一系列复杂的化学反应，并产生出各种不利于茶叶色、香、味的物质，从而导致茶叶陈化变质。茶叶陈化变质的感观表现为茶叶的色泽由鲜变枯，汤色
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七大因素易导致茶叶质变
江西省蚕桑茶叶研究所研究人员黎小平、江西富维园艺科技有限公司研究人员陈华玲的一项研究表明，七大因素易导致茶叶发生质变：第一，茶叶的含水量变化。茶叶若含水量过高，其内含物质氧化反应加快，陈化作用易加快，
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红茶工艺的灵魂——发酵
一提到茶叶的"发酵、半发酵、部分发酵……"这些词汇，很多茶友就就有些犯糊涂。茶叶的发酵，与我们常见的"发酵食品"酸奶、葡萄酒、食醋等，不是同一个发酵，它们之间有着全然的不同。今天，小编就和大家一起来扒
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普洱茶的发酵
普洱茶--发酵食品中最经典，最具发酵特色的茶品，我们可以将普洱茶、红茶、广西茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群--发酵茶类，在这个集群中普洱茶是发酵食品中集大成的代表。一．什么叫发酵。发酵是生命体所进
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盖碗泡茶时，出汤快慢影响有多大？
茶汤是用来喝的，不是用来看的。何况所谓的"同样色泽"未必就一定真的是"同样"，目测误差太大了。仅仅是延长冲泡时间，茶叶浸泡时间和内含物浸出情况基本均一，但放慢出汤时间，泡茶器内不同位置茶叶内含物浸出情