红茶制作为何要用“萎凋”工序？
发表于：2025-01-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日，在制作红茶时采用"萎凋"工序的目的有如下几个：其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻，为揉捻创造物理条件;其二、水分散失，叶细胞液逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物
在制作红茶时采用"萎凋"工序的目的有如下几个：其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻，为揉捻创造物理条件;其二、水分散失，叶细胞液逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件;其三、散失青草气。
条件
化学
水分
细胞
工序
红茶
制作
适量
化学变化
张力
活性
物理
物质
目的
程度
细胞液
质变
青草
发酵
变化
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