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茶叶酦酵之学理
茶叶发生吸氧作用，即称为酦酵。茶叶之酦酵，为红茶制造过程中最重要之步骤，因茶叶之色、香、味诸特性皆系于此时生成。当萎雕叶经揉捻后，茶汁与空气接触即起化学变化，发生两种分明之结果：叶片之色与香，均起变化
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茶繁多物质生成过程中的依存和制约
茶中化学成分的分类分类名称对鲜叶%对干量%水分75-78干物质总量22-25无机化合物水溶性部分2-4水不溶部分1.5-3有机化合物蛋白质20-30氨基酸1-4嘌呤碱3-5酚性物20-35糖 类20-
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茶叶酦酵之学理、茶叶酦酵程度
酦酵与释出之茶汁量有关，此理论与事实，亦能相符。酦酵时间愈长，已氧化的茶汁之色愈深，而此种变化与叶所受之揉捻量及所受之压力有关。倘酦酵不能改善汤色，则只能从揉捻设法补叙。除香气不计外，酦酵时间愈短，刺
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茶儿茶素抑制肿瘤血管生成的作用
对近几年茶儿茶素抑制肿瘤血管生成的研究进展进行了综述。从抑制血管内皮细胞生长、抑制细胞黏附分子表达和抑制基底膜降解三个部分讨论了其抗肿瘤血管生成的机制，并对儿茶素研究存在的问题和儿茶素开发前景进行了探
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儿茶素抑制蛋白质类老年色素荧光物质生成活性的研究
丙二醛（Malondialdehyde，MDA）是机体内普遍存在的活性羰基化合物代表成分之一，能够与蛋白质发生羰．氨交联反应，生成老年色素荧光物质。本文探讨儿茶素单体成分对MDA应激引起的蛋白质类老年
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茶多酚抑制MDA生成及对阿霉素在小鼠肝细胞内蓄积的影响
荧光光度法测定ＭＤＡ及阿霉素在小鼠肝细胞内的含量；研究茶多酚抑制ＭＤＡ的生成与阿霉素人蓄积的关系。结果表明，茶多酚浓度为１０，２０，４０，８０，１６０ｍｇ／Ｌ时对ＭＤＡ生成的抑制率分别为４４．８７％，
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苹果中的原花色素类抑制黑素生成作用
曾报道，苹果中的多酚（AP）具有抗氧化、抗过敏等作用。以儿茶素或表儿茶素为构成单位的原花色素类约占50％，因构成单位数与结合模式不同而存在多种异构体。研究表明，AP具有抑制黑素生成的作用。本次探讨了A
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茶叶中游离氨基酸含量的荧光光度法测定
本文采用邻苯二甲醛(OPA)衍生法，OPA在β-巯基乙醇(β-MCK)存在下与第一级氨基酸迅速反应生成1-硫代-2-烷基异吲哚，此生成物具有荧光，从而利用荧光光度法测定茶叶中的游离氨基酸含量。实验对该
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茶多酚干预乳腺癌组织及重要器官血管生成相关因子表达研究
目的：观察茶多酚对移植性小鼠乳腺癌（EMT6）组织与重要脏器（心、脑、肾）组织血管生成相关因子表达影响。方法：应用小鼠可移植性乳腺癌EMT6细胞株，经培养传代后，以纯系BALB／c小鼠为荷瘤动物进行移
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白茶对小鼠血清红细胞生成素水平的影响
完成机构：福建省中医药研究院
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表儿茶素对H2O2引起的Huh7细胞氧化应激的作用
目的：探索表儿茶素对H2O2引起的Huh7细胞氧化应激的作用及其机制。方法：对H2O2和表儿茶素干预培养的Huh7细胞,应用MTT法检测细胞存活率,荧光探针DCFH-DA测定细胞内活性氧（ROS）生成
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摊放过程中茶树鲜叶呼吸率、β-葡糖苷酶活性、挥发物和糖苷芳香先成物的改变
将采下的茶树鲜叶放在室温25℃、相对湿度67％-72％的室内摊放12h，每2h进行一次测定。12h后，叶片含水量从75．1％降至68．1％，呼吸率只有刚采鲜叶的60．1％。叶片中的β-葡糖苷酶活性在1
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解析“江南第一茶市”形成之谜
上个世纪80年代以来，江南繁昌县峨桥镇逐渐形成了一个具有相当规模、远近闻名的茶叶批发市场。全国各地的很多茶叶来此集散，年交易量四五十万担，日交易人员数千人，高峰期可达上万人，被誉为"江南第一茶市"。那
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云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系
研究了云南普洱菜渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化，结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化，至渥堆结束时，茶多酚，儿茶素，ＴＦ，ＴＲ，氨基到及组分，可溶性糖含量均剧烈下陈，
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节肢动物群落稳定性测度的灰色模型及其应用
证明了累加生成可增大两单调递增序列的协方差，意味着累加生成有可能提高两正相关序列的线性相关性，使之达到线性拟合的要求。在一个节肢动物群落中总个体数与种类数、天敌总个体数与害虫总个体数具有灰正相关关系。
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茶疗养生成时尚
盐茶茶叶3克，食盐1克，用开水冲泡5分钟后饮服，每日4至6次，可治伤风咳嗽，双眼红肿、牙龈发炎、咽喉肿痛。醋茶茶叶3克，陈醋1毫升，将茶叶冲泡5分钟后加醋饮服，治痢疾、牙痛、蛔虫腹痛。糖茶茶叶2克，红
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日本学者研究证实乌龙茶有助防止蛀牙
日本大阪大学齿科研究所、冈山大学齿科药学研究所共同研究得出了这项成果，在日本儿童齿科学会大会上正式发表。研究团队在报告中表示，乌龙茶中特有的多元酚可有效抑制氧化酶的生成，并有明显减慢齿垢生成速度的作用
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茶疗养生成时尚饮品
盐茶茶叶3克，食盐1克，用开水冲泡5分钟后饮服，每日4至6次，可治伤风咳嗽，双眼红肿、牙龈发炎、咽喉肿痛。醋茶茶叶3克，陈醋1毫升，将茶叶冲泡5分钟后加醋饮服，治痢疾、牙痛、蛔虫腹痛。糖茶茶叶2克，红
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L-茶氨酸合成新方法
介绍了一条新的合成茶氨酸的路线,即由价格低廉且易得的L-谷氨酸加保护基团邻苯二甲酰基（pht）,使L-谷氨酸分子内脱水生成N-pht-L-谷氨酸酐后,与乙胺二氧六环溶液反应生成中间产物N-pht-L-
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生成的相 晒成的酱——柴米油盐酱醋茶文化义探微（五）
"柴米油盐酱醋茶"，开门七件事中，酱位居第五，可见它在国人心目中的重要地位也是不低的。受汉民族源远流长的酱文化的影响，汉语形成了许多酱文化熟语。完成机构：内蒙古大学中文系教授,010021