喝茶的学问 中国茶产业现状调查之六

　　泡茶水有讲究

　　细品香茗，畅放胸怀。言及沏茶之水，朋友安君笑之。这水有什么大不了的，烧开之后，冲了就是。后才知道，泡茶用水，特别讲究。

　　茶叶中含有茶多酚、蛋白质、碳水化合物、咖啡碱、维生素、矿物质等，对茶叶中的色、香、味形成及营养保健、药理功效均起重要作用。

　　原哥伦比亚大学医学院王志远教授说，泡茶用水只要80到90度。太过，就破坏了茶叶的有效成分。茶的有效成分茶多酚，具有抗氧化能力，可抗衰老，防治高血压，动脉硬化等多病。用了沸水就降低茶多酚的功效了。

　　讲到这里，我随手打开身边饮水机的龙头，用矿泉水冲泡一杯"黄山毛峰"。王教授一看，摆摆手说："如果你用矿泉水泡茶，茶香就没有了。如果矿泉水含有铜等金属元素，与茶结合，还会产生过氧化氢，对人有害无利。你要真想喝矿泉水，还是不要怕麻烦，把它烧开了，适当冷却再来冲泡。"

　　真是上了一课。一个搞茶产业调查的记者，却是一个科盲，真有些不好意思。后了不经意地打探，才知不少精于品茶的人也不知究里。看来，这样的科普还真有必要给大家传授传授。