23道工序“炼”成安化千两茶

中国茶网湖南站讯："千两茶"是湖南安化的传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。记者今天采访获悉，千两茶制作需要23道工序。吸天地之灵气，纳日月之精华，日晒夜露是"千两茶"品质形成的关键工艺。

湖南省白沙溪茶厂相关负责人介绍，千两茶是1952年引入、湖南省白沙溪茶厂独家生产并承传至今。千两茶被冠以"世界茶王"之称，其包装之古朴、加工之精细、外貌之大气、功效之奇特，是商人与收藏者青睐的珍品，赢得广大消费者喜爱，被喻为"中华茶文化的化身"。

除了产量少，千两茶生产工艺更是复杂，其制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，其工艺的特殊性不在于"制"而在于"炼"。传统千两茶制作工序均由手工完成，技术要求高，劳动强度大，全程共23道工序。首先，它的黑茶原料要通过"七星灶"的烘焙，增添其特殊的松香气味，这是第一"炼"。其次，千两茶加工工艺的核心是七人小组踩制法。凝七人之阳刚，绞杠司压，抽篾紧篓，场面十分壮观，顿生团结就是力量的源泉之感。最后，是千两茶七七四十九天的自然晾制过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露（不能淋雨），历练七七四十九个昼夜，在自然条件催化下，由缓慢发酵至自然干燥，吸天地之灵气、纳宇宙之精华，达到炉火纯青之地步，随后进入长期陈放期，方能形成一支独具奇效的千两茶。

千两茶最后成形为高约150厘米、直径20厘米、重约37公斤（合老秤千两）的圆柱体。由于紧密结实，陈放越久，质量越好，口味更佳。曾有人将一卷千两茶放入池塘浸泡七年，待捞起来，茶心细密干燥如初，香味品质依旧。