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毛峰鸡美茶食茶肴介绍

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,毛峰鸡原料:光嫩母鸡1只,毛峰茶叶20克,大米30克,白糖35克,葱末、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精、芝麻油各适量。制法:1、将光鸡的鸡爪斩去,再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时,取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱
毛峰鸡原料:光嫩母鸡1只,毛峰茶叶20克,大米30克,白糖35克,葱末、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精、芝麻油各适量。制法:1、将光鸡的鸡爪斩去,再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时,取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁,备用。2、炒锅一只,放入毛峰、大米、白糖25克,上面放一张铁箅子,再将鸡在箅子,盖上锅盖,放在中火上烧至锅冒浓烟时,转用小火,并放100克左右的清水,再转中火熏,反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出,淋上麻油,改成块状,整齐地码在长形盘时里,鸡成原形,浇上卤汁即可。特点:茶香清馨,皮脆肉酥,风味独特。此系安徽风味肴馔之一。依此法仍可制"毛峰鸭"。
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