海拔与茶叶品质——植被

高山树木较多，植被繁茂，覆盖度高，不但有利于调节空气相对湿度、增加土壤肥力，而更为重要的是高山茶园光照条件对茶树比较适宜。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期生长发育的进程中，形成了喜温、喜湿和耐荫的生活习性。现代科学研究表明，茶园虽然需要一定的阳光进行光合作用制造有机物质，但以弱光为好，尤其是需要较多的漫射光。高山茶园，由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响。尤其是含氮物质的增加，对绿茶品质十分有利。

综上所述，可见高山茶园芽叶肥壮，持嫩性好，节间长，叶色绿，茸毛多，茶叶原料自然品质好；因而制成茶叶，身骨重实，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓烈，滋味醇厚而耐冲泡。平地茶园芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦小，叶张薄，叶色黄绿，夏、秋茶紫芽特别多，由于糖转化合成的茶多酚含量高，含氮化合物合成积累较少，氨基酸含量较低；因而制成茶叶身骨较轻，条索细紧，香气较低，滋味苦涩。当然这些特征，受茶树品种、季节、环境条件等因素的制约。平地茶园只要有适宜的气温、日照适中、雨量充沛、湿度较大、土质良好，同样可以生产出优质的茶叶。如采用遮荫栽培、人工灌溉、茶园铺草等措施，改善茶园小气候环境，同样可以出好茶。

地区之间，如南方与北方相比，也与高山与平地有类似的情况。